Гравилат городской
Гравилат городской (лат. Géum urbánum) также известен как гвоздичный корень, репешки, хрещатник,.гравилат аптечный, гвоздичник, гребенник, чистец, черенцел, подлесник, вывишник, бенедиктова трава. Гравилат городской растет практически во всех странах Евразии и в Африке.
В пищу используют корни, собранные задолго до цветения гравилата. В это время они приобретают тонкий душистый аромат. Собранные корни сушат на воздухе и, по возможности, используют вскоре после приготовления или укладывают в стеклянные банки, плотно закрывая их. При продолжительном хранении запах ослабевает. Иногда корни гравилата городского "заливают водой и с помощью перегонного аппарата отгоняют воду, которую в дальнейшем используют для ароматизации блюд, приправ, напитков.
Корень, обладающий приятным гвоздичным ароматом и горьковато-вяжущим вкусом, используют как заменитель корицы и гвоздики. Корень гравилата популярен, как специя в яблочных пирогах и тортах. В Швеции гравилат городской кладут в пиво для предохранения его от окисления и для придания приятного вкуса и запаха. Настой сухих корневищ вместе с апельсиновой коркой придают белому вину вкус вермута.
Молодые листья гравилата употребляют как салат, а корень - как приправу к овощным блюдам.
На Кавказе гравилатом ароматизируют соусы и некоторые блюда.
Из нераспустившихся цветочных бутончиков готовят каперсы - консервируют в соли, уксусном рассоле или в соли, растворенной в растительном масле. Из цветков гравилата также делают суррогат чая.
В листьях фаршируют голубцы, долму, в малом количестве масла, приправляя чесноком.
Эфирное масло применяют в кондитерской и консервной промышленности.
ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ФОРМЫ, СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ И ДОЗЫ
♦ Настой травы и корневищ гравилата городского: 10 г измельченного сырья настаивают в 200 мл кипятка в термосе 2 ч. Принимают по 1/4 стакана 3-4 раза в день.
♦ Отвар травы гравилата городского: 20 г сырья кипятят на слабом огне в 250 мл воды 30 мин. Принимают по 1 столовой ложке 3-4 раза в день.
♦ Отвар корневищ гравилата городского: 15 г сырья кипятят в 200 мл воды 30 мин, затем охлаждают и процеживают. Принимают по 1 столовой ложке 4 раза в день перед едой.
ПРИМЕНЕНИЕ В ДРУГИХ ОБЛАСТЯХ
Корневища (как возможный заменитель импортной гвоздики) используют как пряность. Из них делают приправы для мясных, рыбных, овощных, крупяных блюд. Пряную приправу кладут в тесто для ароматизации, заваривают как чай. Корневище добавляют в пиво, квас и другие напитки для придания особого вкуса, предохранения от прокисания. Настой сухих корневищ вместе с апельсиновой коркой придает белому вину вкус вермута. Пригодны для дубления кож. Окрашивают шерсть в рыжевато-зеленоватый цвет. Из них можно получить черную и красно-коричневую краски. В народной медицине используют при появлении у крупного рогатого скота крови в моче. Молодые листья пригодны для приготовления салатов, супов и пюре. Растение проявляет инсектицидные свойства. Кормовое для овец, свиней, лошадей. Медонос.
ЭЛЕМЕНТЫ АГРОТЕХНИКИ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ
Посев проводят в апреле - начале мая. Семена очень мелкие, поэтому для лучшего распределения при посеве их смешивают с песком. Всходы появляются через 20-25 дней. При прореживании оставляют между растениями расстояние 25-30 см. Междурядья должны быть не меньше 70 см. Уход за растениями сводится к содержанию почвы в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. Если под предшественник (лучшие - овощные культуры) были внесены органические удобрения, то в процессе вегетации гравилата городского достаточно внести минеральную подкормку: 20-30 г суперфосфата, 10-15 г калийной соли и 10-15 г аммиачной селитры на 1 м2.
Размножение делением куста и посадку можно проводить весной - в начале мая или осенью - в начале сентября.
ВКУСНЫЕ СОВЕТЫ
Приправа из корневищ гравилата.
Сушеные корневища измельчить. Порошок использовать как пряную приправу (по 10-15 г на порцию) для первых, вторых блюд, соусов, подлив. Хранить в посуде из темного стекла в сухом месте.
Салат из гравилата.
Молодые листья и стебли (50 г) тщательно промыть, бланшировать 5 мин, откинуть на дуршлаг, затем нарезать вместе с зеленым луком (50 г), добавить измельченное сваренное вкрутую яйцо (1 шт.), посолить (по вкусу). Салат заправить сметаной (майонезом, томатным соусом) (25 г), посыпать зеленью укропа и петрушки.
Салат мясной с гравилатом.
Нарезать кубиками вареное или жареное мясо (50 г), отварной картофель (30 г), свежие и соленые огурцы (по 30 г), сваренное вкрутую яйцо (1 шт.), добавить консервированный горошек (20 г), измельченные листья гравилата (50 г) и зеленый лук (20 г), посолить (по вкусу). Все перемешать, заправить сметаной или майонезом (25 г), посыпать зеленью укропа и петрушки.
Салат из гравилата с луком.
Молодые листья гравилата (50 г) и зеленый лук (50 г) мелко нарезать, посолить (по вкусу), заправить сметаной или майонезом (25 г), украсить кружочками сваренного вкрутую яйца (1 шт.).
Салат из овощей с гравилатом.
Свежие помидоры и огурцы нарезать (по 60 г), добавить измельченные листья гравилата (40 г), зеленый лук (30 г), посолить (по вкусу) и перемешать. Салат заправить сметаной (майонезом, растительным маслом) (25 г), украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца (1 шт.), зеленью петрушки и укропа.
Винегрет с гравилатом.
Сваренные свеклу (50 г), морковь (50 г), картофель (50 г) и соленые огурцы (40 г) нарезать кубиками, добавить измельченный зеленый лук (25 г) и листья гравилата (50 г), посолить (по вкусу), перемешать. Заправить растительным маслом (50 г).
