Кориандр (кинза)

    Кориандр (лат. Coriandrum sativum) также известен как кинза, киндза, коляндра, коляндра кишнец посевной, шлёндра, хамем, кишниши, киндзи, чилантро, кашнич, кюзбара, гад, дхания. Листья кориандра обладают горьковатым вкусом и интересным резким ароматом, семена же имеют более сладкий, пряный, древесный аромат.

Любопытен тот факт, что слово «koris», от которого идет название кориандра, в переводе с греческого языка означает клоп. Виной всему неприятный запах, которым обладает незрелое растение. Благо, что после созревания запах практически полностью исчезает.

   Родиной кориандра считают Малую Азию и Восточное Средиземноморье, но, учитывая, что история использования кориандра насчитывает уже более 3000 лет, с уверенность это утверждать я не берусь. На данный момент растение культивируется в Марокко, Индии, Польше, Венгрии, Югославии, Румынии, Северной и Южной Америке, а также практически во всех в странах СНГ.

В кулинарии применяется свежие и сушеные листья, стебель, а также семена и порой цветы кориандра. Молодые листья кориандра будут кстати во время приготовления салатов, супов, соусов, омлетов, всевозможных мясных и рыбных блюд, конечно же шашлыков и кебабов, и даже бутербродов. Молотые семенами кориандра ароматизируют хлеб, кондитерские изделия, сыры, колбасы, некоторых мясных блюд, супов, соусов, и блюд из капусты (чаще с красной и савойской). Целые семена кориандра используются и во всевозможных маринадах. А в Европе и Америке им ароматизируют алкогольные напитки, особенно ликеры и джин.

   На востоке пошли еще дальше, и делают из кориандра всевозможные пряные сладости. А в Греции кориандр часто используют при консервации оливок, незаменим он и греческих блюдах из ягненка, а также в известной «афелии» (свинине тушеной в красном вине). Кавказская кухня вообще не мыслима без кинзы (кориандра), где её используют повсеместно.

   Что касается хранения кориандра. То есть несколько хитростей. Свежую зелень нужно сполоснуть водой, обсушить листья полотенцем и хранить в плотно закрытой таре. Более того, кориандр можно хранить и в морозильнике, просто залейте свежие измельченные листья водой и отправьте замораживаться. Хотя, некоторые кулинары советуют замораживать зелень без воды и измельчения, просто завернув её в целлофан.

   Семена же лучше хранить в темном. Сухом месте. В плотно закрытой таре, при этом лучше размалывать их перед использованием, таким образом аромат их сохранится намного дольше.

   Норма закладки свежей зелени кориандра на одно блюдо 5-15 грамм, сушеной 0,1-0,2 грамма, а семян 0,1 грамм.

Применение кориандра в медицине

В медицинских целях применяют листья, цветки и плоды (семена) кориандра. Настои, отвары, спиртовые настойки обладают достаточно сильным ветрогонным, потогонным, желчегонным, мочегонным и обезболивающим свойствами. Они способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Кориандр нередко применяют в качестве противогеморройного и слабительного средства, а также при гастрите и язвенной болезни желудка, почечнокаменной болезни.

Эффективен он для снижения уровня сахара в крови и нормализации содержания в организме инсулина.

Препараты кориандра оказывают также противовоспалительное, антисептическое и обезболивающее действие.

Его назначают для активизации восстановительных процессов при различных ранах.

Кориандр при нервных состояниях действует успокаивающе, снимая напряжение, чувство страха и раздражительность. Одновременно он может усиливать сексуальную активность, а также повышать качество памяти и стимулировать творческий настрой.

Кориандр издавна считался афродизиаком. Поэтому его рекомендуют ослабленным (особенно после болезни) и пожилым людям.

Противопоказания и меры предосторожности

Препараты из кориандра противопоказаны при инфаркте миокарда, тромбофлебите, беременности. При наружном применении не следует наносить на открытые раны, так как это может вызвать неприятное чувство жжения.

Салат с морковью и кориандром

Для рецепта вам потребуется:

Чтобы морковь получилась в форме таких цветков, как на фото, сначала нужно сделать на ней несколько бороздок. Затем нарезать на тонкие колечки с помощью терки.

Перемешать морковь, сельдерей (брусочками) и кориандр в миске. Сделать заправку, соединим кунжутное масло, рисовый уксус, сахар и соль.

Перед тем как подавать, перемешать морковь с заправкой и переложить в салатницу.