Имбирь

    Имбирь (лат. Zingiber) — я бы сказал, что это самый универсальный кулинарный ингредиент с остро-сладким вкусом, который можно использовать практически в каждом блюде. Начиная от яичницы и заканчивая самыми изысканными блюдами высокой кулинарии. В этой статье я не буду перечислять все блюда, в которых используется имбирь, ибо он применяется повсеместно.

Существуют имбирные конфеты, напитки, тесто, варенье, уксус, его используют при приготовлении мяса и птицы, в супах, киселях и пудингах, повсеместно в японской, индийской и японской кухнях. Так что сегодня только полезные советы и факты.

Историю свою имбирь ведет из Южной Азии, и уже оттуда распространился на весь мир. В наши дня основные производители имбиря Китай и Индия.

   В кулинарии применяется корень имбиря и в зависимости от первоначальной обработки он бывает белый или черный. При производстве белого имбирного корня его обдают кипятком, счищают верхний слой и погружают его на шесть часов в двухпроцентный раствор кислоты (сернистой или хлорной). Дальше его сушат на солнце. Черный же имбирь не подвергается такой сильной очистке и действию кислот, его просто тщательно моют и тоже сушат на солнце. Из-за отсутствия такой серьезной обработки как у белого, черный имбирь обладает более сильным ароматом и вкусом, но так же как и белый черный имбирь должен быть серо-белым на изломе. Поверхность корня должна быть гладкой, плотной, и ни в коем случае не сморщенной. Для дальнейшего использования с имбиря снимается кожура и только после этого натирается на мелкой терке (это важно, так как именно на мелкой терке из имбиря удаляются жесткие внутренние волокна). По консистенции такой тертый имбирь похож на муку, и обладает серо-желтым цветом.

   Стоит отметить, что молотый сухой имбирь никак не заменит вам свежего корня. Вкус у него много более острый, а аромат не такой насыщенный. Ради любопытства лизните сушеный молотый имбирь и потом пожуйте маленький кусочек свежего. Этого сравнения вам хватит на всю оставшуюся жизнь. Если же вы используете сушеный молотый имбирь, то для начала вымочите его в воде, это позволит больше раскрыть аромат и вкус. Ну и соответственно стоит помнить. Что если вы решили заменить свежий имбирь сушеным, то соотношение должно быть следующим: 1 чайная ложка сушеного имбиря заменяет 1 столовую ложку свеженатертого.

   Что касается хранения свежего имбиря. В холодильнике, замотанный в пищевую пленку он спокойно продержится три недели. Сталкивался и с информацией о том. что в морозилке свежий имбирь не испортится почти полгода.

   Есть и другой способ. Очищенный имбирь залейте водкой или сухим хересом, и закрыть доступ воздуха. Такой ароматизированный настой потом можно будет использовать как самостоятельную приправу.

   Порошок же рекомендуется хранить, как ,впрочем, почти все специи и пряности, в сухом, темном, прохладном месте. В холодильники он вообще может храниться до года.

   К слову, о сочетании имбиря и мяса. Помимо получения аромата, с помощью имбиря любое мясо можно сделать мягче. Так что как по мне, то имбирь отлично подойдет к разного рода маринадам.

   Норма закладки имбиря 1грамм на 1 килограмм продукта, будь то тесто, мясо или вода.

   В тесто имбирь вводят во время замеса, в компоты перед самой готовностью, в соусы после термообработки, а в тушеное мясо за 20 минут до готовности.

   Готовьте и экспериментируйте, имбирь вам в помощь.

Лечебные свойства имбиря

В народной медицине используется корневище имбиря, которое способно оказывать ветрогонное, потогонное, отхаркивающее, обезболивающее, заживляющее, спазмолитическое и тонизирующее действие.

Лечебные свойства имбиря следующие. Из имбиря готовят самые различные препараты: порошок, отвары, настои, эфирное масло. Порошки и настои применяют для нормализации пищеварительной деятельности (в том числе для повышения аппетита), при гастритах (в небольшом количестве), рвоте, печеночных и кишечных коликах, метеоризме, дизентерии.

Давно известны противовоспалительные и антивирусные свойства корня имбиря, которые используются при лечении простудных и респираторных заболеваний, коклюше, малярии.

В качестве обезболивающего средства он широко применяется при зубной, ревматических и мышечных болях, обморожении. Существенно помогает имбирь также при головных болях спастического характера.

В восточной медицине имбирь назначают для очищения крови, при заболеваниях суставов и позвоночника, ревматизме. Сок или отвар имбиря рекомендуется для принятия ванн при суставных болях, невралгиях, нервном возбуждении.

Имбирь в небольших количествах снижает уровень холестерина в крови.

Эфирное масло имбиря обладает мощным иммуностимулирующим действием, повышает сопротивляемость организма, в том числе во время эпидемий и при частых стрессах.

Отвар имбиря применяют также при некоторых кожных заболеваниях.

Эффективен имбирь также при лечении различных нервных и психических расстройств, особенно тех, которые характеризуются повышенной агрессивностью, чувством страха и тревоги. Его прием помогает бороться с повышенной утомляемостью, вялостью, апатией и раздражительностью.

Препараты из имбиря назначают для восстановления сил после болезни, операций, повышенных физических и эмоциональных нагрузок.

Противопоказания и меры предосторожности

Эфирное масло имбиря не рекомендуется принимать детям до 6 лет. Нельзя принимать его натощак, а также наносить на кожу при ее повышенной чувствительности, а также наличии различных травм и повреждений (например порезах).

Маринованный имбирь

• имбирь (корень) - 250г 
• рисовый уксус - 90 мл
• розовое рисовое вино (мирин) - 2 ст.л.
• сакэ - 2 ст.л. сахар - 5 ч.л.

Для рецепта вам потребуется:

Чтобы приготовить маринованный имбирь, возьмите корень на 250г. Вымойте его, очистите от кожуры и варите в кипящей воде около 1 минуты. Вареный имбирь высушите.

Смешайте мирин, саке и сахар, вскипятите. Соедините уксус и полученный соус, залейте им имбирь, предварительно поместив его в стеклянную посуду. Закройте крышкой и оставьте на З-4 дня. Со временем он приобретает бледно-розовый цвет. Готовый маринованый имбирь можно хранить в холодильнике в течение месяца.

Маринованный имбирь очень часто используют как приправу к суши или другим японским блюдам.

Жареный тофу

• тофу - 2 куска 
• даши - 1 чашка
• соевый соус - 1 ст.л.
• мирин (рисовое вино) - 1 ст.л.
• картофельный крахмал - 1 ст.л.
• вода для крахмала - 1 ст.л.
• имбирь свежий (тертый) - 1 ст.л. 
• картофельный крахмал для панировки тофу 

растительное масло для жарки

Для рецепта вам потребуется:

Удалить лишнюю влагу с тофу при помощи бумажного полотенца.

Смешать в кастрюле соевый соус, даши, мирин и довести до кипения. Когда соус закипит, добавьте крахмал и быстро перемешать, чтобы не образовалось комков.

Тофу порезать на половинки, запанировать в крахмале и обжарить в разогретом масле до образования коричневого цвета.

Готовые кусочки тофу разложить по тарелкам и полить соусом. Сверху посыпать тертым имбирем.